Η κόκκινη σαλάτα

Ωραία κόκκινη σαλάτα .

  • Μισό κόκκινο λάχανο, μικρό.
  • Μια ρέβα
  • Ένα μήλο χρυσό
  • Καρύδια πεκάν
  • Χυμό και ξύσμα από ένα lime
  • 2 κ.σ. αγουρέλαιο.

Κόβεις όλα τα λαχανικά στο μαντολίνο julienne. Προσθέτεις τα καρύδια και το ξύσμα του lime. Τ’ ανακατεύεις πολύ καλά. Ραντίζεις με το λάδι και το χυμό του lime.

Plain and simple.

Advertisements

Τα σύκα, τα σταφύλια και το γλυκό κρασί

Καθώς το καλοκαίρι κυλάει προς το μεγάλο του φινάλε, οι μέρες γίνονται όλο και πιο εντυπωσιακές. Το ίδιο κι οι νύχτες, κυρίως αν λάβει κανείς υπόψη του την έκλειψη της πανσελήνου στις 16 Αυγούστου, αλλά συνοπολογίζοντας επίσης τους ελεύθερους δρόμους και όλους εμάς τους μοναχικούς εργένηδες που επανδρώνουμε σαν προσωπικό ασφαλείας αυτήν την υπέροχα έρημη πόλη.

Τα καλύτερα δώρα του, το καλοκαίρι τα φυλάει για το τέλος. Τα σύκα και τα σταφύλια έρχονται πάντα τον Αύγουστο να γεμίσουν με γλύκα και χυμούς τις διακοπές μας, να μας κακομάθουν και να πλουτίσουν τα πιάτα μας με τον ιδιαίτερο χαρακτήρα τους.

Αυτές τις σκέψεις είχα στο νου μου όταν πριν μερικές μέρες αποφάσισα να περιποιηθώ κάποιους φίλους, μάλλον ξαφνικά. Και ανοίγοντας το ψυγείο βρήκα μέσα μόνο φρούτα καλοκαιρινά, ένα παγωμένο μοσχάτο Λήμνου Grand Cru παρακαλώ, μια λούζα Τηνιακιά και ένα μπουτάκι αρνίσιο χωρίς κόκκαλο, που πάντα το φυλάω στην κατάψυξη για ώρα ανάγκης και το αντικαθιστώ μόλις τελειώσει. Τέλεια Ματζικάκι, είπα στον εαυτό μου. Θα δουλέψεις μ’ αυτά που έχεις. Τρέχα στο βασιλόπουλο μόνο για σαλάτες, άντε και κανένα τυράκι. Και θα επεξεργαστείς το μενού σου με μια λογική αλληλουχία.

Σαλάτα με σύκα και λούζα

1 γαλλική σαλάτα

1 ματσάκι ρόκα

6 σύκα (κατά προτίμηση μαύρα, βασιλικά)

μερικές φέτες λούζας πολύ λεπτά κομμένες (μπορείτε να την αντικαταστήσετε με προσιούτο)

λίγη gorgonzola

ελαιόλαδο

γλάσσο βαλσαμικού ξυδιού

μέλι

πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φύλλα της σαλάτας και της ρόκας, τα ανακατεύουμε και τα απλώνουμε σε μεγάλη πιατέλα. Τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο.

Με τις φέτες της λούζας φτιάχνουμε μικρά χωνάκια που τα στεραιώνουμε διάσπαρτα ανάμεσα στα φύλλα. Σ’ αυτό το στάδιο πιέζοντας το μπουκαλάκι του βαλσαμικού γλάσσου στολίζουμε με γραμμές γλάσσου όλη τη σαλάτα.

Καθαρίζουμε τα συκα και τα χαράζουμε στα τέσσερα χωρίς να χωρίσουμε τα κομμάτια τους. Τα ανοίγουμε λίγο με τα δάχτυλα και γεμίζουμε κάθε συκο με μια κ.γ. Gogronzola. Ανακατεύουμε το μέλι με το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βάζουμε λίγο μέλι με πιπέρι σε κάθε μπουκιά σύκου με gorgonzola.

Αρνάκι με σύκα, με σταφύλια και με γλυκό κρασί.

1 αρνίσιο μπουτάκι χωρίς κόκκαλο ανοιγμένο σαν πεταλούδα

2-3 κλωναράκια δενδρολίβανο

3 σκελίδες σκόρδο

λίγο ελαιόλαδο

3 σύκα

2 κούπες ρόγες σταφυλιού καθαρισμένες από τα κουκούτσια (όχι σταφίδα ας μην είμαστε τεμπελόσκυλα)

2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος

1 κούπα μοσχάτο κρασί γλυκό

ανθός αλατιού

Σε ένα γουδί, χτυπάμε το σκόρδο, το δενδρολίβανο, 1 πρέζα fleur de sel, και λίγο ελαιόλαδο. Απλώνουμε αυτό το μείγμα στην εσωτερική πλευρά του «μπουτάκι». Γεμίζουμε το μπουτάκι με τα σύκα κομμένα σε φέτες και το τυλίγουμε σε ρολλό. Το δένουμε καλά για να διατηρήσει το σχήμα του. Ροδίζουμε το ρολλό πολύ καλά από όλες τις πλευρές σε λίγο λάδι. Το ψήνουμε σε μέτριο προς δυνατό (προθερμασμένο) φούρνο για 20′.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σ’ ένα μεγάλο τηγάνι και σωτάρουμε τις ρόγες τους σταφυλιού. Προσθέτουμε 2 πρέζες fleur de sel και όταν απορροφηθούν τα πρώτα υγρά του σταφυλιού προσθέτουμε το κρασί. Αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις για να καραμελώσουν τα σταφύλια και να δέσει λίγο η σάλτσα. Όταν το μπουτάκι βγει από το φούρνο προσθέτουμε στη σάλτσα ό,τι ζουμάκι έχει μείνει από το ταψί και αφήνουμε να πάρει μια τελευταία βράση.

Σερβίρουμε το αρνάκι ζεστό συνοδεύοντάς το με τη σάλτσα και με ένα ωραίο ρύζι. Εγώ είχα την τύχη να έχω από το χειμώνα basmati που το είχα αρωματίσει με μαύρη τρούφα που μου έφερε ο φίλος μου ο Παναγιώτης. Το ανακάτεψα με λίγο αγριόρυζο που το είχα βράσει σε ξεχωριστή κατσαρόλα και το αρωμάτισα με λίγο (ελάχιστο) τρουφόλαδο. (Το ξέρω, το αναγνωρίζω, οτι το τρουφόλαδο σ’ αυτό το πιάτο αγγίζει τα όρια του burlesque. Αλλά αν δεν το έβαζα, εγώ δεν θα ήμουν η Μάτζικα και ο κόσμος δεν θα ήταν όπως τον ξέρουμε. Η υπερβολή, c’ est moi!)

Σορμπε μοσχάτου κρασιού

8 κ.σ. νερό

120 γρ. ζάχαρη

600 ml γλυκό μοσχάτο κρασί

χυμός ενός λεμονιού

Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Όταν διαλυθεί, σταματάμε το ανακάτεμα, ανεβάζουμε λίγο τη φωτιά και βράζουμε το σιρόπι για πέντε λεπτά, καθαρίζοντας τα πλαινά της κατσαρόλας με ένα πινέλο βρεγμένο με νερό. Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυωσει ελαφρά. Το ανακατεύουμε με το χυμό του λεμονιού και το κρασί. Βάζουμε το μείγμα σε μεταλλικό δοχείο και το αφήνουμε στην κατάψυξη να παγώσει τουλάχιστον για 12 ώρες. Λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας του σορμπέ σε αλκοόλ, δεν μπορεί να παγώσει στην παγωτομηχανή. Καλό θα ήταν να το σερβίρετε σε παγωμένα μπωλάκια ή ποτήρια της σαμπάνιας από κείνα τα παλιακά τα πλατιά και να το βγάλετε από την κατάψυξη την τελευταία στιγμή. Αλλιώς οι καλεσμένοι σας θα το πιούν από τα ποτήρια αντί να το φάνε με το κουταλάκια, όπως ακριβώς έκαναν οι δικοί μου.

Απλή σαλάτα με σολωμό, εκ των ενόντων

Χτες το βράδυ, κι ευρισκόμενη σε απόσταση αναπνοής από τον στόχο της εβδομάδας, ήτοι : να προλάβω να πλύνω τις κουρτίνες του σπιτιού και να τις απλώσω και να στεγνώσουν και να τις μαζέψω πριν βρέξει, και άλλα μικροαστικά καθήκοντα, αποφάσισα να ανταμείψω τον εαυτό μου με ένα αξιοπρεπές αλλά ελαφρύ δείπνο.

Τα λαχανικά μου λιγοστά και ελαφρώς αταίριαστα μεταξύ τους και με την πρωτεΐνη της σαλάτας, που επρόκειτο να είναι φιλέτο σολωμού.

Μαρούλι
Κρεμμυδάκι φρέσκο
Μαραθόριζα

Τι τα κάνεις τώρα αυτά?

Κατ’ αρχήν, τα έπλυνα, τα καθάρισα, τα στέγνωσα.
Υστέρα χονδρόκοψα το μαρούλι (ποτέ δεν κατάλαβα γιατί η σαλάτα πρέπει να είναι ψιλοκομμένη κι έκοψα τη μαραθόριζα σε φέτες, κάθετα προς τη ρίζα, ώστε να συγκρατούνται τα φύλλα μεταξύ τους.
Ζέστανα λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και τότε μου ήρθε η ιδέα να χρησιμοποιήσω πορτοκάλι. Έστυψα λοιπόν δυόμιση πορτοκάλια και έκοψα το εναπομείναν μισό σε κομματάκια.
Σωτάρησα στο ζεστό λάδι τις φέτες της μαραθόριζας και πρόσθεσα ένα κουταλάκι μέλι για να καραμελώσουν. Στο τέλος, έριξα το μισό χυμό πορτοκαλιού για να πάρουν μια βράση και μόλις ήπιαν το χυμό προσέθεσα λίγο μπαλσάμικο και τα έβαλα στη σαλάτα.. Πρόσθεσα στη σαλάτα τους κύβους από το μισό πορτοκάλι και την πασπάλισα με μαυροκούκι.

Χωρίς να πλύνω το τηγάνι, το σκούπισα με χαρτί κουζίνας και το έβαλα στη φωτιά. Σωτάρησα σε λίγο λάδι μια σκελίδα σκόρδο και προσέθεσα τα δύο φιλέτα του σολωμού να ροδίσουν ελαφρά κι από τις δύο πλευρές. Μόλις ροδίσανε ελαφρά τα πασπάλισα με μείγμα μπαχαρικών για κουσκους και τα μπανιάρησα με τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού. Μόλις ήπιαν το χυμό, τα στόλισα γύρω από τη σαλάτα.

Για ορεκτικό, έκανα το εξής.

Είχα αγοράσει προ καιρού στο ΙΚΕΑ ένα κουτί με θηκούλες για ορ ντ’ εβρ από φύλλο.
Ανακάτεψα λοιπόν λίγο στραγγιστό γιαούρτι με το χυμό μισού λεμονιού και ψευτο χαβιάρι (αυγά ψαριού ότι νάναι). Ψιλόκοψα και λίγο σχοινόπρασσο κι έτοιμη η λιχουδιά. Γέμισα με το μείγμα αυτό τις θηκούλες και τις στόλισα με μερικά αυγουλάκια από πάνω. Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε.

Καλή όρεξη.

Αρωματικά Κολοκυθάκια

Το καλοκαίρι, όσο κι αν θέλω μου είναι πολύ δύσκολο να μπαίνω στην κουζίνα.
Είμαι από κείνους τους τυχερούς που μαγειρεύουνε σε γκάζι. Τα πλεονεκτήματα της ανοιχτής φωτιάς, αναντίρρητα όσο κι αν είναι, συνοδεύονται από ένα τραγικό μειονέκτημα. Τη ζέστη. Σκας κι απελπίζεσαι, μαννούλα μου, μόλις σταθείς μπροστά στη φωτιά. Κι όταν έχεις την πολυτέλεια να μην χρειάζεται μέρα μπει, μέρα βγει, να φτιάξεις φαί για την οικογένεια (εμένα, η οικογένειά μου τρέφεται με ξηρά τροφή), όσο να πεις κυττάς να το αποφύγεις.

Αυτό το πιάτο, δροσερό, πολύ αρωματικό και χωρίς μαγείρεμα, είναι ένα εξαιρετικό πρώτο πιάτο, αλλά λόγω του τυριού και του κουκουναριού μπορεί κι από μόνο του να αποτελέσει ένα ελαφρύ γεύμα.

Χρειαζόμαστε :

½ κιλό κολοκυθάκια
½ ματσάκι δυόσμο πολύ φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
¼ κούπας κουκουναρόσπορο
150 γρ. παρμεζάνα
ελαιόλαδο
χυμό λεμονιού
αλάτι
πιπέρι

Πως το κάνουμε

Σε μαντολίνο κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε εξαιρετικά λεπτές φέτες.
Ψιλοκόβουμε πάρα πολύ τα φύλλα του δυόσμου.
Στρώνουμε σε πιάτα σε μονή στρώση τις φέτες των κολοκυθιών ακτινωτά, έτσι ώστε να επικαλύπτονται ελάχιστα η μία φέτα από την άλλη.
Πασπαλίζουμε τον δυόσμο σε όλη την επιφάνεια των κολοκυθιών
Ανακατεύουμε το λάδι με το λεμόνι και ραντίζουμε τα κολοκυθάκια.
Αλατίζουμε και πιπερώνουμε κατά βούληση.
Σπέρνουμε πάνω από τα κολοκυθάκια το κουκουνάρι, ωμό.
Αφήνουμε τα πιάτα για κανένα τέταρτο στο ψυγείο ν’ αναμειχθούν οι γεύσεις.
Πριν το σερβίρισμα προσθέτουμε την παρμεζάνα σε ξύσματα.
Στολίζουμε με τουφίτσες δυόσμου και, αν έχουμε, με κορφούλες από τα λουλούδια των κολοκυθιών.

Πιο θρεπτική και τουρλού παραλλαγή.

Ανακατεύουμε ένα κεσεδάκι γιαούρτι με το λαδολέμονο το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τον πολύ ψιλοκομμένο δυόσμο.
Σε άνετο μπωλ, ανακατεύουμε με προσοχή για να μην σπάσουν τις φέτες των κολοκυθιών, που όμως τις έχουμε κόψει εγκάρσια, με το μείγμα του γιαρουρτιού.
Αφήνουμε δέκα – δεκαπέντε λεπτά στο ψυγείο.

Magica de Spell