I scream, you scream, we all scream for ice cream!

Παγωτό Παρφέ Βανίλια

Για την πλούσια βελούδινη υφή των παγωτών παρφέ, ευθύνεται η βασική τους κρέμα που είναι μια κλασσική custard. Μια βάση δηλαδή από αυγά και γάλα που στην κατάλληλη θερμοκρασία δένει δημιουργώντας ελαστικά μόρια που την κάνουν κατ’ αρχήν να σκεπάζει την πλάτη του ξύλινου κουταλιού κι αργότερα να πλουτίζει το παγωτό μας. Η κρέμα αυτή απαντά πολύ συχνά στη ζαχαροπλαστική, ενδεδυμένη διάφορα ενδύματα. Η κρεμ ανγκλαιζ για παράδειγμα είναι μια αραιαή custard, ενώ όταν στην custard προστίθεται και άμυλο μιλάμε για creme patissiere. Ορισμένοι μάγειρες ονομάζουν custard την κρέμα που δένεται με σκέτο άμυλο χωρίς αυγά.  Το αποτέλεσμα είναι αρκετά διαφορετικό, αλλά πολύ πιο ασφαλές, δεδομένου οτι μόνο 3-4 βαθμοί Κελσίου, αρκούν για να μετατρέψουν την κρέμα σε ομελέτα, αφού τα αυγά, ως γνωστόν και από το αυγολέμονο, όταν βράσουν, κόβουν.  και οι δύο τρόποι όμως καταλήγουν σε ένα μη-νευτωνικό υγρό, ένα υγρό δηλαδή με συμπεριφορά στεραιού στις απότομες πιέσεις και τους κραδασμούς. Ο Kuk είχε κάνει παλιά ένα εκτενές αφιέρωμα στα non newtonian liquids, αλλά δεν το βρήκα για να βάλω link.

Για να το φτιάξετε, χρειάζεστε

  • 2 λοβούς βανίλιας
  • 3 κούπες κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής
  • 1 κούπα γάλα πλήρες
  • 1 1/2 κούπα ζάχαρη
  • 3 μεγάλα αυγά

Εκτέλεση

Μ’ ένα μαχαίρι ανοίγετε στα δύο κατα μήκος τους λοβούς της βανίλιας και ξύνετε από μέσα τα σποράκια τους. Ανακατεύετε σε μια κατσαρόλα τα σποράκια τους λοβούς, την κρέμα, το γάλα και τη ζάχαρη.  Φέρνετε το μείγμα σε βρασμό και το αποσύρετε από τη φωτιά.

Χτυπάτε τα αυγά σ’ ένα μπωλ ελαφρά και τα περιχύνετε αργά με την καυτή κρέμα ανακατεύοντας διαρκώς και δυνατά. Επιστρέφετε το μείγμα στην κατσαρόλα και σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά το ανακατεύετε συνεχώς μ’ ένα ξύλινο κουτάλι ώσπου να δέσει. Μην το αφήσετε να βράσει, θα είναι η καταστροφή σας. Αν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, η κρέμα είναι έτοιμη όταν η θερμοκρασία της φτάσει τους 75 βαθμους C.

Αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά αμέσως και αμέσως την σουρώνετε από λεπτό σουρωτήρι σ’ ένα καθαρό κρύο μπωλ. Την αφήνετε να κρυώσει και την βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες μέχρι να την βάλετε στην παγωτομηχανή. Διαφορετικά την παγώνετε στην κατάψυξη σε μεταλλικό ή γυάλινο δοχείο με καπάκι κι έχετε το νού σας να την χτυπήσετε 1-2 φορές πριν πήξει τελείως με το μίξερ χειρός.

(Υπάρχει περίπτωση, η παγωτομηχανή σας να μην πάρει το παγωτό σε μια δόση, γιατί βγαίνει αρκετό. Αν συμβεί αυτό, μην πτοηθείτε, παγώστε το σε δύο δόσεις, φυλάσσοντας το μισό στο ψυγείο και χωρίς να ξαναπεράσετε το καθιερωμένο 12 του κάδου στην κατάψυξη πριν επαναλάβετε τη διαδικασία.)

Ιδανικό για να συντροφεύσει φρούτα, brownies, ή βάφλες, το παγωτό αυτό είναι αρκετά πλούσιο για να φάτε πολύ. Αγαπημένος μου τρόπος : Peche melba. Εσείς ανακαλύψτε τους δικούς σας αγαπημένους τρόπους για να το απολαύσετε.

Εξτρα κέρασμα :

Roberto Benigni – Down by Law.  

N’joy!

Advertisements

2 responses to “I scream, you scream, we all scream for ice cream!

  1. Σε ποιο απ’όλα τα links αναφέρεσαι? Στο Down by law? Γιατί όχι?
    Εχω την αίσθηση οτι δεν είναι ιδιατέρως γνωστή ταινία στο ευρύ κοινο. Κάνω λάθος?

    Μου αρέσει!

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s