Muffins Μπαλαντερ (που εγώ τα κάνω μόνο αλμυρά)

Την συνταγή αυτή την έχω βρει εδώ και χρόνια στο epicurious.com τον επίσημο δικτυακό τόπο των περιοδικών Gourmet και Bon Appetit . Την έχω φτιάξει πολλές φορές με μεγάλη επιτυχία. Δεν έχω ποτέ όμως προσπαθήσει να τα κάνω γλυκά. Έτσι κι αλλιώς εγώ δεν συμπαθώ πολύ τα γλυκά (να τα τρώω, γιατί να τα φτιάχνω, τρελλαίνομαι).

2 κούπες αλεύρι

1 κ.σ. baking powder

½ κ.γ. αλάτι

1 κ.σ. ζάχαρη

1 αυγό

1 κούπα γάλα

¼ κούπας βούτυρο λιωμένο

Ανακατεύουμε τα 4 πρώτα υλικά σ’ ένα μπωλ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε όσο χρειάζεται για να υγρανθεί το αλεύρι. Το μείγμα δεν χρειάζεται να γίνει ομοιογενές.

Γεμίζουμε 12 φορμάκια για muffins πολύ καλά (αλλά όχι υπερβολικά) βουτυρωμένα και αλευρωμένα (έχουμε τινάξει πολύ καλά το επιπλέον αλεύρι). Αν έχετε φορμάκια σιλικόνης, δεν χρειάζονται ούτε βουτύρωμα ούτε αλεύρωμα.

Ψήνουμε τα μάφινς σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 -25 λεπτά.

Σ’ αυτό το βασικό μείγμα μπορείτε να προσθέσετε ό,τι σας αρέσει.

Σας προτείνω τους ακόλουθους συνδιασμούς :

Παρμεζάνα

Προσθέτετε στη βασική ζύμη 1 κούπα τριμμένη παρμεζάνα (στο χοντρό τριφτήρι, όχι σκόνη). Απλώς την ανακατεύετε με το βασικό μείγμα, από το οποίο καλό είναι να έχετε παραλείψει το αλάτι.

Λούζα με μαύρο πιπέρι και ανθό αλατιού

Περνάτε 5-6 φέτες λούζα από το τηγάνι χωρίς καθόλου λιπαρή ύλη, να φρυγανιστεί. Την κόβετε με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια. Την προσθέτετε στο βασικό μείγμα μαζί με φρσκοτριμμένο και χονδροκομμένο μαύρο πιπέρι (ποσότητα ανάλογα με το γούστο σας). Ανακατεύετε καλά και γεμίζετε τις φόρμες. Πασπαλίζετε τα κεκάκια από πάνω με το αλάτι. Προσοχή στην ποσότητα.

Λιαστή ντομάτα και μανούρι

Προσθέτετε στη βασική συνταγή ½ κούπα μανούρι κομμένο σε μικρά κομμάτια και 3-4 λιαστές ντομάτες (σε λάδι) καλά σκουπισμένες και κομμένες επίσης σε μικρά κομμάτια. Προαιρετικά μπορείτε να βάλετε και λίγη ξαλμυρισμένη κάππαρη.

Καπνιστή πέστροφα – τυρί κρέμα – σχοινόπρασσο.

Ανοίγετε με τα δάχτυλα 200 γρ. πέστροφα σε μικρά κομματάκια. Ανακατεύετε τη μισή με ½ κούπα τυρί κρέμα και την άλλη μισή με τη ζύμη. Προσθέτετε στη ζύμη και το σχοινόπρασσο. Βάζετε σε κάθε θηκούλα τη μισή περίπου ζύμη απ’ όση χωράει. Τοποθετείτε στο κέντρο της ζύμης 1 κ.γ. από το μείγμα του τυριού κρέμα. Συμπληρώνετε την υπόλοιπη ζύμη. Προαιρετικά, πασπαλίζετε με μαυροκούκκι.

Με μπλε τυρί

Προσθέτετε στο βασικό μείγμα 1 κούπα ροκφόρ ή γκοργκοντζόλα σε τρίμματα. Στην πρώτη περίπτωση παραλείπετε το αλάτι, ενώ στη δεύτερη όχι. Μπορείτε να προσθέσετε και μερικά φύλλα μελισσόχορτου ψιλοκομμένα.

Εύχομαι να σας αρέσουν τα muffins μου και στη διάρκεια του φθινοπώρου και του χειμώνα να συντροφεύσουν τα πρωινά ή τους απογευματινούς σας καφέδες.

Καλό χειμώνα.