Κορμός με mousse καπνιστής πέστροφας

Για το παντεσπάνι

80 γρ. μαργαρίνη

4 αυγά

1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι

1 κ.γ. ζάχαρη

100 ml γάλα

200 ml αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ. baking powder

½ κ.γ. κρεμόριο

λεπτοτριμμένο ξύσμα ενός λεμονιού

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder. Χτυπάμε τ’ ασπράδια με το κρεμόριο σ σφιχτή μαρέγκα. Σ’ ένα μπωλ, χτυπάμε με το μίξερ τη μαργαρίνη ν’ αφρατέψει. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπαμε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 4 λεπτά. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, διπλώνουμε απαλά τη μαρέγκα στο μείγμα, με προσοχή για να μην «κάτσει».

Απλώνουμε στη λαμαρίνα του φούρνου, που έχουμε στρώσει με βουτυρωμένο λαδόχαρτο.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου, ή ώσπου βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στη ζύμη να βγαίνει καθαρή.

Μόλις ψηθεί το παντεσπάνι, το αναποδογυρίζουμε σε καθαρή πετσέτα της κουζίνας και αφαιρούμε με προσοχή το λαδόχαρτο. Τυλίγουμε το παντεσπάνι με τη βοήθεια της πετσέτας σε ρολλό και το αφήνουμε να κρυώσει τυλιγμένο για να διατηρήσει το σχήμα του.

Για την mousse καπνιστής πέστροφας

250 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά

250 ml φρέσκο τυρί κρέμα

200 γρ φιλέτο καπνιστής πέστροφας

χυμμό και ξύσμα δύο λεμονιών

3 κ.σ. σχοινόπρασσο ψιλοκομμένο

1 κ.σ. κόκκους ροζ πιπεριού χονδροκοπανισμένους

1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το αλάτι και το ξύσμα σε σφιχτή σαντιγύ.

Σε άλλο μπωλ, χτυπάμε το τυρί κρέμα με το χυμό των λεμονιών να μαλακώσει και ν’ αφρατέψει. Προσθέτουμε το σχοινóπρασσο και το πιπέρι και συνεχίσουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το φιλέτο της πέστροφας κομμένο με το χέρι σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε καλά. Κρατάμε 2 κ.σ. από την σαντιγύ και την υπόλοιπη την διπλώνουμε απαλά στο μείγμα του τυριού, ώστε να ενωθεί και να ομογενοποιηθεί η mousse.

Συναρμολόγηση

Αφαιρούμε την πετσέτα από το παντεσπάνι. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη mousse πέστροφας στο εσωτερικό του παντεσπανιού και τυλίγουμε σε ρολλό. Τοποθετούμε σε πιατέλα και στολίζουμε με ροζέτες από την σαντιγύ που έχουμε κρατήσει, λίγο σχοινόπρασσο και ροζ πιπέρι.

Από το περιοδικό Οινοδρόμιο

Σ’ ευχαριστώ πολύ Σύσση!

Κι από πάνω ο Θεός

Με τον Άγιο Βαλεντίνο

Σ’ αγαπώ και δε σε δίνω

Κανενός